湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)

湖南菜系简称湘菜,湘菜是特点中国汗青持久的八大年夜菜系之一,颜色侧重、风味考究实惠、及代喷喷鼻辣软嫩;制法上以煨、表菜表菜炖、湖南私人健身教练可靠吗腊、菜系蒸、湘菜炒等工艺。特点湖南菜系的风味代表菜有哪些?学会大年夜大年夜饭就不消愁了,跟我一路学做湘菜(12道经典湘菜:海参盆蒸、及代腊味合蒸、表菜表菜走油豆鼓扣肉、湖南麻辣仔鸡、菜系洞庭金龟、湘菜网油叉烧洞庭桂鱼 蝴蝶飘海、冰糖湘莲、红烧冷菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭),做一桌湘菜盛宴吧!

湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)(1)

湘江流域:以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的重要代表

湘江流域的湘菜修建精细,用料普遍,口味多变,种类单一。其特点是:油重色浓,考究实惠,在咀嚼上注重酸辣、喷喷鼻鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖考究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;炒则凹陷鲜、嫩、喷喷鼻、辣,商人皆知。有名代表菜有:“海参蒸盆”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,都是名菜好菜。

1.海参蒸盆

原料:

海参、净母鸡、肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉、鲜喷喷鼻菇、冬笋、火腿、大年夜白菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、boss直聘健身教练猪油、鸡油。

做法:

①将整只净母鸡、净肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉冷水下锅,焯水,往除血水,往除浮沫后捞出;

②清洗一下,剁往鸭脚尖和膝以下的脚爪,割除尾臊;鸡切掉落颌肉、鸡尖;在猪前肘肉瘦肉上划几刀;

③棒骨小火慢熬三个小时,熬一锅骨头汤。

④将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大年夜瓦钵内,入笼干蒸1小时后,参与精盐9克、清水1000毫升,继续蒸40 分钟,蒸至肉质软烂为止;

⑤将水发海参斜切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,洗净,下冷水锅煮开;

⑥将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉往壳;

⑦水发冬菇往蒂洗净泥沙,白菜心洗净;

⑧冬笋、火腿肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片;

⑨ 炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时下冬笋片炒几下,再入海参、喷喷鼻菇、白菜心、精盐煸炒,放入25毫升骨头汤煮2分钟,然后一路倒漏勺滤往汤水;

⑩将蒸好的鸡、鸭、肘子呈品字形盛入瓷盆内,喷喷鼻菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一边,熟鸡蛋放在周围,水发海参放在中心,码放整洁如图片状;

⑪将蒸鸡、鸭、肘子的原汤和骨头汤一路入锅烧开,加味精调匀,倒入瓷盆里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)(2)

2.腊味合蒸

原料:腊肉、腊鱼、腊鸭腿、腊豆腐、干辣椒、豆豉、姜片、料酒、糖。

做法:

①将腊肉、腊鱼、健身教练漫画最后结果腊鸭、腊豆腐(可以先用凉水泡两到三个小时)清洗洁净后,放入开水中煮一下捞出;

②腊肉、腊豆腐切片,腊鱼、鸭腿切条;

③将腊肉、腊鱼、腊鸭腿、腊豆腐展在大年夜碗里;

④起锅烧油,加干辣椒、豆豉、姜片、料酒炒喷喷鼻;

⑤将炒料倒在腊味上,上锅蒸约40分钟支配;

⑥出锅,将碗倒扣在盘子上,腊味合蒸就做好了。

湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)(3)

3.走油豆豉扣肉

原料:五花肉、食用油、食盐、酱油、豆豉、江米酒、水、葱、姜、料酒。

做法:

①五花肉肉皮处置洁净,清洗洁净,放入锅中,参与葱、姜、料酒往腥,煮开后撇往浮沫,改小火煮30分钟支配,至八成熟捞出,用洁净布擦干肉皮上的水备用;

②趁热将江米酒汁抹在肉皮下面;

③起锅烧油,油温八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸成白色时起锅;

④将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹后捞出;

⑤将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大年夜片,再横中切一刀,但不要割断;

⑥将切好的五花肉皮朝下整洁胪列在钵中,残剩的边角肉成梯形胪列钵的边沿;

⑦平均地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,掏出翻扣在盘中即成;

湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)(4)

4.麻辣仔鸡

用料:仔鸡、红辣椒、绍酒、花椒、喷喷鼻油、蒜、盐、生粉、酱油、味精等。

做法:

①将净鸡剔除扫数粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2厘米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油大批、健身教练韩国漫画删减生粉恰当、绍酒拌匀腌制一下;

②将红辣椒洗净往蒂往籽,切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。蒜切成1厘米长的斜段;

③起锅烧油,油温七成熟,放入鸡丁炸一下,约20秒钟,矫捷用漏勺捞起,待油温上升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金黄色,将油倒入漏勺滤油;

④锅内留恰当油,烧至六成熟时,下红辣椒、花椒子、盐炒几下,接着放入炸过的鸡丁合炒,再参与醋、酱油、蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒少焉,淋入喷喷鼻油即可。

湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)(5)

洞庭湖区

以烹制河鲜、家禽和牲畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大年夜油厚,咸辣喷喷鼻软。炖菜经常运用火锅上桌,平易近间则用蒸钵置于泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味。本地有“不肯进朝当驸马,只需蒸钵炉子咕咕嘎”的平易近谣,充沛辨了然炖菜广为公允易近喜好。代表菜有:“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”,“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等,皆为有口皆碑的洞庭湖区名菜。

5.洞庭金龟

用料:金龟、八角、猪五花肉、干红椒、冬笋、葱、水发喷喷鼻菇、姜、喷喷鼻菜、白糖、酱油、味精、绍酒、喷喷鼻油、精盐、胡椒粉、健身教练漫画最新在线桂皮、熟猪油。

做法:

①将龟肉下开水烫过,除往薄膜,剁往爪尖,洗净滤干,切成3厘米长、2厘米宽的块;

②猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片;

③冬笋切成片,喷喷鼻菇往蒂洗净,细微大年夜点的切开,葱打结,姜往皮、拍破,喷喷鼻菜洗净;

④炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出喷喷鼻味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、恰当清水烧开,撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂;

⑤参与笋片、喷喷鼻菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,喷喷鼻菜盛入小碟同时上桌。

湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)(6)

6.网油叉烧洞庭桂鱼

主料:桂鱼、猪网油、猪板油、火腿、冬笋、冬菜、面粉、鸡蛋、葱、姜、花椒、 味精、盐、黄酒、喷喷鼻油。

做法:

①活桂鱼往鳞、鳃、内脏,洗净,用刀尖在鱼身两面每隔2 厘米剞菱形刀,刀深至骨;

②取小碗1个,放入料酒、精盐6克,将葱、姜和拍碎的花椒子放入小碗拌匀;

③将调匀的料汁涂抹在鱼身表里,腌制30分钟支配,往掉落葱、姜、花椒子;

④冬菜洗净切碎备用,板油、冬笋切成0.5 厘米见方的丁备用。

⑤将板油丁、冬笋丁与火腿末、味精一路拌匀,塞入鱼腹内;

⑥鸡蛋打入碗内,参与面粉、湿淀粉、精盐调成糊状;

⑦将蛋糊平均地抹满鱼身两面,封住腹部暗语;

⑧残剩的蛋糊展在铺平的网油上,用网油将鱼从头到尾包住;

⑨用铁丝夹将鱼夹在中心,临近用细铁丝系紧,叉子从铁丝夹闲暇中插进;

⑩瓦缸1口,内垫半缸煤渣,将柴炭烧红放入缸内;

⑪手持叉好铁丝夹的叉柄,在离炭火33 厘米高的缸口翻烤约1小时,鱼喷喷鼻外溢;

⑫烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5至6个小孔,使水分向外渗出;

⑬再烤10分钟支配,待完全熟透离火,往掉落叉子和铁丝夹,将鱼盛入盘中;

⑭再将烧热的芝麻油平均地抹在鱼身上即成。

湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)(7)

7.蝴蝶飘海

原料:鱼肉、精瘦肉、 精盐、味精、喷喷鼻菇、胡椒粉、冬笋、葱、火腿肉、大年夜白菜心、绍酒、喷喷鼻菜、醋、豆苗尖、辣椒油、鸡清汤、熟猪油。

做法:

①鱼肉洗净,切成8厘米支配段,顺纹路用斜刀法横向片生长8厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的薄片,盛入碗中。大年夜白菜心、豆苗洗净,姜切成丝,冬笋切生长6厘米,宽3厘米的梳子片,火腿、喷喷鼻菇片成片,喷喷鼻菜洗净;

②鱼片中参与精盐0.5克、葱、姜5克,绍酒汁腌10分钟后掏出,盛入两个瓷盘内,摆成蝴蝶形;

③炒锅置旺火,放入鸡清汤、精盐.. 1.5克、味精、熟猪油烧开,下入火腿、冬笋、喷喷鼻菇煮开,倒入不锈钢汤锅内,连同小酒精炉,鱼片、豆苗、菜心、菜苞、喷喷鼻菜盘、姜、醋、辣椒油、胡椒粉一同上桌。

湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)(8)

8.冰糖湘莲

资料:湘白、罐头青豆、鲜菠萝、罐头樱桃、桂圆肉、冰糖、水。

做法:

①将莲子往皮往芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂圆肉温水洗净,泡5分钟,滗往水,鲜菠萝往皮,切成1厘米见方的丁。

②炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全熔解,端锅离火。用筛子滤往糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝,上火煮开。

③将蒸熟的莲子沥往水,盛入大年夜汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一路倒入汤碗,莲子浮在下面即成。

湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)(9)

湘西山区

湘西菜擅长修建山珍野味、烟熏腊肉和各类腌肉,口味侧重咸喷喷鼻酸辣,常以柴炭作燃料,有浓重的山乡风味。代表菜有:“红烧冷菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等,皆为有名湘西的好菜。

9.红烧冷菌

冷菌分两种,一种是黄冷菌,也叫稻黄菌。一种是乌冷菌,也叫重阳菌,即重阳节前后出来的菌子。冷菌重要停顿在湖南湘西,云南,四川,贵州,广西一带。除了冷冷的气候和炎热的夏天没有,其他的时辰在适宜的温度和湿度下都邑在一夜之间停顿出来。冷菌是独一弗成能人工培育选拔的山珍,它需要大年夜状况的气候改动才干停顿出来,所以价钱特别很是之高,市情价钱在60-100元每斤支配。冷菌滋味特别鲜美,比起海鲜,土鸡来说都有过之而无不及。冷菌的保管方法比拟费事,放冰箱急冻后吃起来像纸张一样软绵绵的。假设放冷躲两三天又会长虫,很多人拿它没有举动,然则又想吃,所以一样深刻人买回往后顿时就吃做了,想留点吃下一餐就没有阿谁味了。

原料:

肉片、冷菌、鲜红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、老抽、蚝油、盐、味精、淀粉、喷喷鼻油。

做法:

①奇异采摘的冷菌清洗洁净,大年夜的切一下,猪肉切片、葱、姜、蒜、切末备用;

②起锅烧油,油热放入花椒爆喷喷鼻,放入葱末、姜末、蒜末爆喷喷鼻,放入肉片翻炒一下,放入酱油、老抽、蚝油继续翻炒入味,放入切好的冷菌、鲜红辣椒,继续翻炒一下,参与一碗高汤或清水,小火炖煮10几分钟;

③调点淀粉水勾芡一下,淋上喷喷鼻油、味精、蒜末提味,出锅。

湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)(10)

10.板栗烧菜心

原料:

湘西鲜栗子、小白菜、淀粉、味精、盐、喷喷鼻油、老抽、蚝油、酱油、葱、姜、胡椒粉、猪油、喷喷鼻油。

做法:

①将板栗往壳取肉洗净,起锅烧油,油温五成热,放入板栗炸2分钟,呈金黄色时,倒入漏勺,沥往油备用;

②沥油后的栗子盛入小瓦钵内,加大批精盐,上笼蒸10分钟;

③小白菜择洗洁净,焯水摆盘,蒸好的栗子放白菜心上;

④起锅烧油,油温5成热放入花椒、葱末、姜末炒喷喷鼻,参与老抽、蚝油、食盐,味精,用湿淀粉调稀勾芡,盛入盘中,淋入喷喷鼻油,撒上胡椒粉即成。

湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)(11)

11.湘西酸肉

主料:

猪肉、青蒜、玉米粉、辣椒(红、尖、干)、喷喷鼻油、食用油。

做法:

①将肥猪肉处置洁净,切成7厘米长、15厘米宽的大年夜块,每块重100克;

②将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌制5小时;

③再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

④将全部调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;

⑤将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

⑥把酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

⑦干红辣椒、鲜红辣椒、蒜切细末;

⑧起锅烧油,油温六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

⑨当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉归并;

⑩再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,淋上喷喷鼻油装入盘中即成。

湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)(12)

12.炒血鸭

原料:

鸭、胡椒粉、姜、盐、辣椒(红、尖、干)、味精、葱、大年夜蒜、食用油、喷喷鼻油、料酒、酱油。

做法:

①取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

②将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不消);

③切点葱、姜、蒜、干红辣椒备用;

④起锅烧油,烧闻七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出喷喷鼻味;

⑤倒入鸭块,炒至紧缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

⑥加鲜汤200毫升,将铁锅移至微火上焖10分钟;

⑦等汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上喷喷鼻油即成。

湘菜特点风味及代表菜(湖南菜系的代表菜有哪些)(13)

湘菜还有很多菜品,亲们有甚么喜好吃的,擅长做的,迎接在批驳区留言接头。我是凡慕来美食烘焙,美食范围创作者,原创不易,侵权必究。

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